Ein Gastgeber mit Herz - in gelungener Balance zwischen Tradition und Zeitgeist

Giacomo Casanova führt das Ristorante Commercio: Authentisch italienisch, persönlich und modern!

Giacomo Casanova gehört seit vielen Jahren zur Zürcher Gastroszene. Als erfahrener Gastgeber mit einer tiefen Leidenschaft für italienische Küche und gelebte Gastfreundschaft hat er sich über Stationen wie das «Amalfi», das «Du Théâtre» oder das Szenenlokal «Schützengasse» einen Namen gemacht. Seit Anfang Juli ist er nun Geschäftsführer des Commercio – eines Lokals, das er seit den 1990er-Jahren kennt und schätzt. «Ich habe viele schöne Erinnerungen an dieses Haus», sagt er. «Für mich war das Commercio immer ein echter italienischer Klassiker in Zürich.» Jetzt übernimmt er die Verantwortung – mit dem Ziel, Bewährtes weiterzuführen und das Lokal mit frischem Blick weiterzuentwickeln.

Text: Zoran Bozanic

Giacomo entstammt einer Familie, in der Gastfreundschaft ein selbstverständlicher Teil des Alltags war. Dieses Verständnis prägt ihn bis heute: Für ihn ist der Gast nicht nur König, sondern ein geschätzter Teil eines gelebten Miteinanders. Genau das möchte er auch im Commercio weiterführen – mit einem aufmerksamen Service, einer ehrlichen Küche und einer Atmosphäre, in der sich alle willkommen fühlen.

Die Klassiker der italienischen Küche liegen ihm besonders am Herzen: Spaghetti Bolognese, Parmigiana, Saltimbocca oder Scaloppine al Limone – Gerichte, die ihn an seine Kindheit erinnern. «Ich habe meiner Mutter stundenlang beim Kochen zugesehen. Heute koche ich am liebsten für Freunde und Familie – das ist für mich Lebensfreude pur.»



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Zwischen Tradition und Zeitgeist

Die Gastronomie hat sich verändert – das spürt auch Giacomo. «Die Menschen gehen seltener aus, trinken weniger Alkohol – und die Auswahl an guten Lokalen in Zürich ist gross.» Gerade deshalb sei es wichtig, mit der Zeit zu gehen. Das Commercio setzt hier auf einen schnellen, professionellen Service, eine laufend überarbeitete Karte mit saisonalen und regionalen Zutaten sowie einem ausgewogenen Mix aus traditionellen Rezepten und modernen Interpretationen. Ein Team, das zusammenhält, sorgt dafür, dass dieses Konzept lebendig bleibt.

Und dann wären da noch die kleinen Rituale, die für Giacomo einfach dazugehören: kein Cappuccino nach 11 Uhr, kein Espresso mit Rahm – dafür ein kräftiger Espresso Macchiato und die eigene Hausröstung, serviert mit Sorgfalt und Stil. An heissen Tagen empfiehlt er gerne einen «Affogato al caffè» -eine Kugel Vanilleglace, vom frischen Espresso umhüllt, im Commercio auf besonders elegante Art serviert. «Eine gute Kaffeemaschine ist für mich wie ein Ferrari in der Garage», sagt Giacomo – ein Statement mit einem Augenzwinkern, aber voller Überzeugung.

Das Commercio als Ort der Begegnung

Was Giacomo am Commercio besonders schätzt, ist die Verbindung von Tradition, Gemeinschaft und Kultur. Das Arthouse-Cinema-Dinner ist dafür ein gutes Beispiel – ein beliebtes Format, das Kulinarik und Filmgenuss verbindet. Und treue Gäste dürfen sich auch mal über einen Limoncello aufs Haus freuen.

Wenn Giacomo das Lokal am Morgen betritt, beginnt sein Tag mit einem herzlichen «Buongiorno» – für das Team, für die Gäste, für die Stimmung. Und wenn ihn dabei das Lächeln von Sofia Loren auf den Bildern an den Wänden begrüsst, weiss er: Er ist am richtigen Ort.

Ristorante Commercio
Mühlebachstrasse 2
8008 Zürich


August 2025